Clarion
Tabu.
Det er tabu at et hotell å ikke kontrollere maten dem serverer folk og ikke tilberede den godt nok. Hva er godt nok?
Jo, det er at kjøttet er godt stekt, og at fisken er godt stekt eller trekt, som det heter.
Det tullet som enkelte kokker og kjøkkensjefer har for seg at man skal bare gjøre det helvveis, må det bli slutt på. Kan ta livet av folk, faktisk.Når kjøttet et stekt godt nok, det er når det er gjennomstekt, og ikke rødt inni. Fisken skal ikke være antydning til rå inni når den er stekt eller kokt. Grunnen til at det er farlig med halvstekt eller halvkokt mat, det er at bakteriene blomstrer opp og formerer seg ekstremt fort, på få minutter.
Mange sier, jammen jeg blir ikke dårlig av Suschi, men så er heller ikke den sjømaten eller fisken blitt halvtoppvarmet, slik at bakteriene får næring til å vokse, noe dem får med halv stekt og halvkokt mat.
Dette burde ALLE kokker og kjøkkensjefer vite, hvis ikke har dem fått utdannelsen på postordre…..
Hadde dem gjort ordentlig jobb på Clarion hotell Gardemoen, så hadde ikke dette skjedd. Ordentlig jobb, gir godt og ordentlig resultat, og null sykdommer….
Twitter
Facebook
Email
Skype
Google
LinkedIn
Nå var det jo ikke maten sist gang det var sykdom på hotellet da. Virus som kom av at noen av de ansatte hadde vært dårlige og smitten hadde spredd seg til maten via de. Sånn går det når man ikke vasker seg godt nok på henda, eller ikke er hjemme lenge nok etter at de har vært syke. Man bør holde seg hjemme også dagen etter at man føler seg frisk. Med omgangssyke er man smittsom i 48 timer etter at man selv føler seg frisk.
De trodde jo ikke det kom av maten n å heller, så kanskje noen burde lære folk på kjøkkenet der å vaske labbene før man tar i maten.
Mange kjøttretter forutsetter at kjøttet IKKE skal være gjennomstekt. Å kreve at alt kjøtt er gjennomstekt går ikke, det ville vært katastrofalt for gastronomien og markert Norge som et land som er så fanatisk på hygiene at det er villig til å ofre matkulturen for det.
Så lenge det er orden på hygienen ellers, kan man godt servere kjøtt som er rødt inni.
Dette hotellet har nok større problemer: fraværende kjøkkenpersonell, ekle matlagere som ikke har blitt ryddet opp i, industriell mat som er varmet opp flere ganger etc. Det er bare å gjette. Men å komme her med rævva norsk «matkultur» – gjennomstekt kjøtt, er latterlig. Har ikke noe med saken å gjøre.
I Frankrike får du ikke gjennomstekt kjøtt selv om du ber om det….
Bare presiserer at mine tanker om hva som kan være galt med hotellets hygiene er ren gjetning på hva som KAN være galt og ikke noe jeg vet noe fakta om…. Men hvis man har sett Hellstrøm rydder opp så bør man skjønne litt om hva som kan være på sånne kjøkken hvis det ikke er orden i rekkene.
Tror det er noe du ikke har fått med deg her!
Jeg tør påstå at så godt som 95% av alle matinfeksjonstilfeller,kommer av dårlig oppbevaring av fersk fisk/kjøtt,på forhånd!Hvis ikke råvarer blir oppbevart riktig pakket og ved riktig temp,vil en bakterievekst starte allerede da.Det sier seg selv at et stykke kjøtt som er oppbevart/bearbeidet etter forskriftene,ikke blir fullt av bakterier bare fordi du steker det ved feks 60 grader.En annen viktig ting er at det er MYE dårlig håndhygiene ute å går på kjøkkener!
Bare ved å ta i et dørhåndtak,for så å ta i ferske råvarer,kan være nok til å lage en «bombe».Har selv jobbet som kokk i 13 år,jobber mye med kontroller av råvarer,og tør påstå at mennesklig svikt i rutiner skaper slike avisoppslag…..Ikke at biffen ikke er gjennomstekt!
Var på dette hotellet i oktober 08 like etter forrige skandale. En av seminar deltagerne fikk en liten mark i salaten. Det ble sagt i fra til servitøren. Tyder på at hotellet har null rutiner på å kvalitetsikre maten.
Alt dette med sykdommer og mat går ene og alene på hvordan maten blir tilberedt og på håndhygiene…..har dem gode rutiner på dette, så blir ikke folk syke heller, og det går også på utstragt bruk det er av såkalte varmeskap, noe som er altfor utbredt, maten skal serveres i det øyeblikket den er ferdig, men altfor mange hoteller og restauranger i Norge, putter etterhvert i varmeskap, så blir den stsående der til alt er ferdig, noe som er en uting, det er også en grunbunn for bakterier, hvis kokken har vært slurvete med håndhygiene, så vil bakteriene følge med videre og vokse inni varmeskapet, og så videre til gjesten…….
men, det finnes faktisk bakterier som overlever i 160gr, derfor er det viktig at maten er godt og riktig tilberedt, da hjelper det ikke å koke på 100gr…..derfor er kontroll at mat på vei på hotellet viktig, under tilberedningen og IKKE lagres i varmeskap, for dam våkner bakteriene til liv igjen, etter tilberedningen…..
Og det mange ikke vet, det er at ufarlige baktrerier på hendene, kan bli livsfarlig når dem kommer i kontakt med mat og blir oppvarmet, for å drepe disse må maten varmes opp lenge på 160-170gr, gjerne i 20-25min, helst litt lengre….og hvis ikke dette blir gjort, så vil disse bakteriene eksplodere inni et varmeskap som holder rundt 65gr, og dem formerer seg million ganger på bare 10-15min……
Så god håndhygiene og gode rutiner for tilberedning av mat, er alfa og omega……men jeg vet, at på hoteller og restauranger i Norge, så er dem slapp med hygienen, dessverre…..
Håper nå det blir strammet skikkelig inn, og at mattilsynet blir flinkere til å kontrollere, det trengs……
Kjøtt stekes slik kunden vil ha. ca 10% vil ha godt stekt. Resten vil ha medium eller lite stekt. Om en kunde vil ha kjøttet medium og det er godt stekt, så sender han maten i retur.